Arrivage

Portrait de chef : Timothée Vielajus, le Labo culinaire de la SAT

Par son minimalisme et son besoin d'agir pour l'environnement, Timothée nous transmet son amour pour les produits locaux qu'il utilise dans sa cuisine chaque jour, avec le souci de ne jamais dénaturer le produit premier. Partage d'un chef guidé par ses valeurs et les connexions humaines qui en découlent. Qu’est-ce qui est le plus...

Semences libres en danger : manger pour la biodiversité !

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75% de la diversité alimentaire mondiale a disparu en 100 ans (source : FAO). Ce chiffre alarmant mérite d’être répété. Peut-être en espérant une prise de conscience tardive mais plus que nécessaire…. Au Canada, ce sont par exemple 86% des variétés de pommes recensées entre 1804 et 1904 qui auraient disparues (source : Semences du patrimoine)....

Manger pour le climat et le plaisir !

L’agriculture durable est un enjeu mondial, mis en avant par l’ONU dans les Objectifs du Développement Durable à l’horizon 2030. Cela veut dire que "l’agriculture doit répondre aux besoins des générations présentes et futures, tout en garantissant une rentabilité, une santé environnementale et une équité sociale et économique" (source : Organisation des Nations Unies pour...

Portrait de chef : Etienne Huot, La Récolte, espace local

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Au rythme des saisons, Étienne nous transmet son goût et sa nécessité de s’approvisionner localement, trois fois par jour. Manger local, c’est pour lui une mission quotidienne à transmettre. Lumière sur un chef passionné par les produits de qualité et les rencontres humaines qui se trouvent derrière. Qu’est-ce qui est le plus important dans ta...

Le beau, le bon et la diversité: le retour à la vraie tomate

Souvenez-vous le goût de la tomate de votre enfance. La tomate d’aujourd’hui, celle de l’épicerie, n’a plus rien à voir avec la tomate d’antan. Mais où sont donc passés ces goûts si appétissants, ces textures juteuses, ces formes gracieuses et ces palettes de couleurs flamboyantes ? La vraie bonne tomate n’est-elle plus qu’un lointain souvenir nostalgique ?

Arrivage et l’opération Gardiens de Semences

Si cela ne vous dit rien, c’est que ces variétés sont aujourd’hui rares, en voie de disparition ou même oubliées. Selon la FAO (l’Organisation des Nations-Unies pour l’alimentation et l’agriculture), l’humanité a éliminé 75% de la biodiversité alimentaire mondiale, en 100 ans à peine (agriculture industrialisée, réchauffement climatique, …). Cela se manifeste notamment par une uniformité des fruits et légumes : variétés uniques, à la forme, aux couleurs et au goût tous identiques.

Ce que manger veut dire

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Le titre de cet article reprend le titre d'une lecture qui a marqué mon esprit il y a quelques années déjà. Il semble être le titre adéquat pour un premier article timide et encore incertain. Timide et incertain d'abord parce que le sujet est vaste et personnel. Notre alimentation est un sujet sensible. Trop...